在卤味熟食行业，卤水是重点。很多人不知道如何保存卤水，导致卤水变质。卤水经师傅精心保管，使用寿命长，一锅卤水成本不小。良好的保管可以降低运营成本，避免过度浪费。那么怎么正确储存卤水呢，衢州鸭头告诉你怎么保存。
事实上，卤水的使用在于储存。如果卤水不酸味，日常处理非常重要。如果卤水酸了再补救已经太晚了。如何做好日常储存工作，卤水的储存是首要任务。首先，卤水应每天加热，彻底加热，必须煮10-15分钟，去除上述血液泡沫或浮沉物，自然冷却。
随着温度的变化和温度的升高，春季气温逐渐升高，夏季气温越高，超过30度°在上述天气下，炖汤最好加热两次。夏季注意不要使用太频繁的炖汤。使用时间过长后，一些微量元素或矿物质中产生的化学物质容易变质!第一天卤菜后，第二天卤水，上卤油表面会有一些小气泡，如果这些小气泡晶莹透明，这是正常现象。如果气泡夹杂着白色浑浊的血泡，即卤油下的血末也会随着气泡而出现，一旦发生这种情况，卤水肯定会变质。
有朋友问，有没有办法调整卤水变质?衢州鸭头建议在这里直接倒下，无法调整。有人说盐水酸可以添加食用碱综合酸味，这里，我明确告诉你，盐水不能添加食用碱。食用碱对卤肉的口感影响很大，卤肉吃起来会很涩。此外，在卤水中加入食用碱会加速成分的熟化，大大缩短成分的卤制时间，导致卤肉没有盐味或香味。因此，最好的解决办法是缩短卤汤的利用率，尽量少调整一天，勤换。
总之，卤水的状态在于平时如何保养。当我们想生产食欲大开的瑞美卤水产品时，我们依靠一锅好的卤水。平时一定要注意卤水的储存!
当夏季温度过高时，产品的放置也是一个大问题。随着温度的升高，我们尽量少做商品，经常做商品。如果商品完成后销售缓慢，我们可以使用加热的汤或盐水及时回到锅中加热，并重新放置商品。
如果你想在熟食店做好生意，你必须注意卤水的质量和味道，用心做产品，真诚对待顾客。你还担心生意不好吗?
