记者 蓝晨 季玲 通讯员 胡浙英
500只衢州鸭头，半小时内一抢而空——这是10月17日发生在杭州市萧山区高桥路上的一幕。当天上午，衢州东方集团(2.100, 0.19, 9.95%)旗下的徐兰记衢州鸭头连锁店在杭州开出了首店。30平方米的门店古香古色，加盟商王根在忙不迭地制作柠檬鸭头、福满锅、鸭腿饭……门店吸引了众多年轻人前去打卡，当天营业额达到2万元。
衢州美食如何借助文化之力走出去？今年，衢州东方集团从一只有文化的鸭头入手，展开了探索。
近年来，随着衢州文旅的火爆出圈，主打鲜辣的衢州鸭头成为全国美食界的“网红”。据全市餐饮协会数据显示，目前带有衢州鸭头招牌的全国门店数量约2.9万家，其中杭州就有3850家，但80%以上并不是正宗的衢州鸭头店。
“我们致力于让衢州传统地方美食真正在全国打响品牌，力争5年内在全国开出3000家连锁店。”衢州东方集团总裁马凌说，“以鲜辣衢州入手，通过活化、重塑徐兰记老字号品牌，做一只有文化内核的鸭头产品。”
创立于1902年的徐兰记品牌，位列民国时期衢州四大名菜馆之首，特别是其卤味，以“鲜、香、辣”著称。近年来，衢州东方集团旗下的徐兰记食品科技有限公司深度挖掘“徐兰记”老字号品牌，通过产品创新来传承衢州百年特色地方美味。
将文化融入美食，徐兰记陆续开发出以热卤鸭头为主，附带热卤鸭掌、热卤鸭翅等符合当下年轻人口味的衢州特色鲜辣卤味产品，创新开发出徐兰记系列冷卤产品，衢州小吃产品等产品。同时发挥企业优势，成为衢州第一家提供标准化的培训、营运服务以及鸭头供应链的鸭头连锁品牌。
除了产品创新，徐兰记衢州鸭头连锁店还通过支持创业、实现共富等方式找到联结传统文化与现实生活的抓手，挖掘“有文化的鸭头”的精神内核，打造城市品牌。
徐兰记积极支持创业、践行共富。开一家三四十平方米的徐兰记衢州鸭头社区加盟店，总投资成本控制在8万元以内。徐兰记还将与银行合作，提供供应链金融扶持，支持更多人加入大众创业。徐兰记鸭头品牌运营商表示：“夫妻俩、刚毕业的大学生或者自由职业者，都可以来加盟。”
“一款8.8元的柠檬鸭头，每天卖出了两三百只，小鸭头大前景。”王根说。自今年5月以来，徐兰记鸭头店在衢州陆续开出，原本做装修的王根也跃跃欲试，他与朋友一同来到衢州，参加了徐兰记组织的衢州鸭头制作培训，随后开出了加盟店。王根说：“我和朋友还打算在杭州、义乌等地开出多家连锁店。”
记者从市商务局了解到，目前衢州在加快起草衢州鸭头制作标准，推动标准化和规模化经营，以标杆品牌带动产业发展壮大。
