一、起源于边角料：衢州鸭头起源于上世纪五十年代，当时衢州有一家冷冻厂专杀鸭，鸭头无人问津，穷人便将其买回家烧着吃。后来一位大妈为补贴家用，在家门口摆摊售卖
“味鲜赞鸭头”，因其既便宜又好吃，逐渐风行衢城.
二、历史文化传承：衢州位于浙江、江西、安徽、福建四省交界之处，有着独特的地域文化。衢州鸭头在一定程度上延续了徽州的文化气韵，继承了江浙的商帮历史，也传承了江西人的吃辣精神，融合了多地的文化特色，形成了自己独特的风味.
三、独特的 “三头一掌” 之一：衢州鸭头是衢州 “三头一掌” 中面市最早、名气最大的小吃，与兔头、鱼头以及鸭掌共同构成了衢州地方特色风味食品，深受当地人和游客喜爱.
四、品牌众多：衢州有许多知名的鸭头品牌，如俊俊鸭头、一粒志鸭头和国良鸭头等。其中俊俊鸭头历史最悠久，有 20 多年历史，年销量将近 100 万个，排名衢城鸭头店单店销量第一。一粒志和国良鸭头则是企业化运作，有自己的公司和现代化流水线生产，规模较大.
五、严格的食材挑选：制作衢州鸭头的鸭头多选用樱桃谷等瘦肉型鸭头，且商家会对鸭头的大小、形状、颜色等进行严格挑选，以保证食材的品质和口感。同时，对于酿造酱油、食用盐、白砂糖等辅料，也会进行严格检测，确保符合食品安全标准5.
六、复杂的调料配方：衢州鸭头的调料配方独特而复杂，通常会使用辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等多种辅料，还会有特制的香料配比，如桂皮、肉蔻、香砂仁、香果、白胡椒等，这些调料相互搭配，经过精心烹制，才能呈现出衢州鸭头独特的鲜美味道和浓郁香气.
七、现卤现卖的经营模式：与一些工业化生产的鸭货品牌不同，衢州鸭头多采用现卤现卖的方式。在店内现场卤制，卤熟后直接倒入展示柜售卖，让顾客能够品尝到最新鲜、最具手作烟火气的鸭头，这也是其受欢迎的原因之一.
八、粗放的售卖方式：衢州鸭头的售卖方式较为粗放，产品不仅有鸭头，还包括鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸡爪、猪蹄等。卤熟后的各类产品会一股脑倒入展示柜的托盘中，顾客可手持夹子自选自挑，然后交给老板称重，这种售卖方式给人一种亲民、实惠、低门槛消费的感觉.
九、较低的消费水平：相比一些知名鸭货品牌，衢州鸭头的售价相对较低，部分店内还常年张贴全场 6.5 折的海报，以超低折扣吸引更多客人进店。这是因为衢州鸭头多为加盟店，主要原料可享受公司的集采价，降低了成本，从而能以更实惠的价格出售.
十、制作工艺讲究：从鸭头的处理、腌制到卤煮，每一步都有严格的要求和讲究。鸭头需先洗净去喉管，冷水烧开下锅焯水;腌制时要注意调料的搭配和腌制时间的掌控;卤煮过程中则要精准把握火候和时间，确保鸭头既入味又保持良好的口感.
