江浙菜，在人们的印象中想来是精细又清淡的，清清爽爽的口感似乎就是江浙菜的标志。然而浙江衢州却凭借着口香辣在一众清淡口味中突出重围，成为了最令人沉醉的味道，辣鸭头，一点都不像江浙地区菜品的重口美味。
不得不说，动物的头对人们来说有着一种独特的吸引力，不管是兔头还是鸭头亦或是鱼头，里面那吃起来略复杂的肉吃到口中的时候，那种满足感更是难以用言语去形容。而衢州鸭头细腻香辣，吃起来浓郁的卤让人上头，肉感十足的一层皮啃起来是软烂入味，而里面的鸭舌和脑花吃起来绵密鲜辣，小小一颗鸭头吃的那叫一个滋味十足。
01.
辣的深藏不漏的鸭头是真上头!
衢州与江浙地区最格格不入的地方就是辣了，这个被称为“小四川”的地方，吃起辣来也是超级爽快，但是看菜肴上飘着的红彤彤辣油，真的很难不让人怀疑这些菜是四川出品的。卤的香气四溢的辣鸭头一端上桌，就让人领略了衢州人对吃辣的热情，那浓郁的卤香中是毫不掩饰的辣味，单是闻着就让人垂涎欲滴。
漂浮在卤汁里的辣鸭头看上去很诱人，卤汁是很正宗的微微发黑的颜色，而辣鸭头也是那种让人很有食欲的棕褐色，再加上辣鸭头上面还点缀了不少红艳艳的辣椒，从视觉上就很有诱惑力了。刚端上桌的辣鸭头还冒着热气，淡淡的白烟从油亮亮的鸭头上飘起来的时候莫名有种诙谐的感觉，肥美的鸭头可以让店家从中间剁开，也可以选择自己亲手掰开，亲手掰开会真正有一种吃美食的满足感，因此亲自动手来也不失是一桩乐事。
忍着烫上手把鸭头顺着嘴巴掰开，里面的汤汁会顺着鸭舌淌到手指上，这时候来嗦下手指先品个味也是很令人满足的。掰开后鸭舌Q弹，脑花在里面颤巍巍的像块鲜嫩的豆腐，就连皮都是满满的酥烂触感，真的太有诱惑力了。
被卤水腌制的相当多汁的鸭头要吸吮着吃，连汤汁带皮肉的一同吃到口中，先是浓郁的卤水香，酥酥烂烂的皮肉在口中会逐渐把辣味释放出来。就在人还猝不及防的时候，辣味突然就在口中炸裂开来，那横冲直撞的辣和卤香交织在一起，宛如给唇舌绽放了一场大型烟花会，绚烂的令人沉醉。
而鸭舌吃到口中真的让人感叹怎会有如此弹嫩的口感，香辣会让人越吃越上头，而小小的鸭舌伴着这辣意吃起来变得更加精彩。和皮肉全然不同的口感，鸭舌那种有嚼劲又略带弹嫩的感觉越嚼越香，吃完以后只会暗暗可惜，为何一个鸭头里只有一根鸭舌，真的不够吃啊!
而鸭头里的精髓就是那点不大的脑髓了吧，滑嫩嫩的鸭脑髓很入味，其实吃起来和火锅里的脑花有点类似，但鸭脑髓吃起来更小更嫩，一抿即化的脑髓简直就是昙花一现的美好，吃完之后让人恋恋不舍。等到全然把鸭脑髓吃光后，那辣味席卷着香气在口中久久不会离去，直让人越吃越上头，越吃越停不下来。
02.
“三头一掌”，衢州人对头真的很情有独钟
若是到了衢州，人们会发现除了鸭头衢州人还对另外两种头很是热衷，那就是兔头和鱼头。兔头、鸭头、鱼头和鸭掌被衢州人共称为“三头一掌”，鸭头是里面的灵魂角色，而兔头和鱼头也是衢州人割舍不下的好味道。
大多数人都知道四川自贡的辣兔头味道绝佳，却不知道衢州的辣兔头同样好吃的让人停不下来。处理好的兔头浸润在卤汁里，和四川自贡兔头那种爽利的辣不同，衢州的辣兔头和辣鸭头类似，是那种香辣的味道。细嫩嫩的兔头吃起来会比鸭头吃起来肉质更加细腻一点，似乎用舌头一卷就能把兔头上的肉卷下来，浓郁的卤香充斥在口中时，那细腻的兔肉似乎都是滑到食道下的。
而鱼头吃起来也是相当美味，虽然看上去和剁椒鱼头类似，但衢州鱼头还是有着自己的风采。炭火慢慢煨出来的鱼头带着独特的香气，然后是满满的辣椒圈蒸腾出来的香辣，让细嫩的鱼头吃起来不仅鲜嫩而且辣的过瘾。
不少没吃过头的朋友会在看到鸭头的时候情不自禁升腾起恐惧，然而那小小头颅下是难以形容的美味，若是来上一口，真的是会越来越上头的!
