衢州鸭头是江西衢州地区的一种传统美食，也是当地的特色小吃之一。当地人有句说法：“衢州三头必吃鸭头”。现在凭借着现代人的改良为和它的鲜辣口味，适合搭配主食如粉面饭等，还有独特的现卤现卖，迅速火遍全国。而对于游客来说，品尝衢州鸭头也是一次了解当地文化和历史的机会。
衢州鸭头凭借着其考究的做法，选取新鲜的鸭头，清洗干净后用特制调料腌制一段时间，使其入味。然后将鸭头放入高压锅中煮熟，再用油炸至金黄脆香。最后，将鸭头加入特制调料中浸泡，让其充分吸收调料的味道。传统的衢州鸭头是带汤的鲜辣口味，适合搭配主食如粉面饭等，而现卤现捞的甜麻辣口味则更适合作为零食小吃。不同的店家也会有不同的口味，顾客可以根据自己的口味选择不同的店家和品牌。
有很多人以为衢州鸭头的店都是同一家，其实可以将衢州鸭头理解为沙县小吃，任何人都可以使用，没有所有权。因此，如果想要学习衢州鸭头的制作和口味，最好的方法是自己去不同店铺尝试和对比口感。
在衢州，你可以尝到五香、微辣、麻辣等口味，每种口味都是现卤现卖，使用30多种香料腌制而成，鸭头卤制软烂，入味十足，一吃就能脱骨，非常美味。除了鸭头，很多店内还提供鸭掌、鸭脖、鸭翅、鸭胗、鸭腿、鸡腿、鸡爪、香肠、鱼豆腐、卤猪蹄等多种小吃，种类繁多，味道美味可口。很多店铺还提供19块9的团购套餐，非常实惠。这里不仅适合下班路过吃点小吃，也可作为下酒菜和夜宵等各种场合的美食选择。
亲民的价格加上地方特色和历史文化，衢州鸭头成了后期之秀，把鸭货又一次带到了大众的视野。如果你有机会，可以来尝遍不同口味的衢州鸭头和其他小吃，感受到江南饮食文化的独特魅力。
