在小吃行业内，有人这样评价衢州鸭头的成败“成也选址，败也选址”。选址作为衢州鸭头盈利的第一要素，是一项长期性投资。 而对于本身利润就偏低的中小型餐厅来说，房租更是一笔不小的开支。一旦选址出错，后果很可怕!
合适的才是最好的
好的选址，并不是说地段有多贵，而是依据是否和店铺的定位相符合。也就是说，店开在哪儿，取决于经营何种类型的餐厅。
1 分析餐厅性质
首先要做好自己店铺产品的分析，分析主要消费群体是什么人，是中年人还是青年人;是租客还是自住客，是情侣还是上班族?他们的比例各占多少，人均消费有多少。 与此同时，还要找几个与自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析：
生意好和生意差的特点各是什么?
门前半小时客流量是多少?
各时间段的人流特点是什么?
这些店铺的销售高峰期是什么时段?
都有多少人次消费?
调查完这些以后，可以比对自己项目的特点，比如说在什么样的地段位置，多大的店面，根据客流量大致分析，就能知道开店一天的大概流水是多少了。
2 模拟运营数据
既然前期工作都做了很多，那还要根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少。
比如说房租，就只能投入5万，那就根据5万的预算去找房子，就餐区要占多大面积，多少座位。店内人员工资多少预算多少，食材成本多少，盈亏保本点是多少?你的竞争对手一天流水多少?把这些的数据都预估的七七八八了，才能有针对性地寻找理想店址。
衢州鸭头本来就是毛利较小的盈利模式，只有依靠较大的客流量才能保证利润的产生。 因此中小型餐饮店选址的第一要素必然是客流量要大，这里的客流量不等于人流量，人流量大不等于客流量大，这个概念要搞清楚。
