“三头一掌”——辣香交织的味蕾盛宴
在衢州这片充满烟火气的土地上，有一道让人魂牵梦绕的传统小吃——“三头一掌”，它不仅是当地人餐桌上的常客，更是远近闻名的美食传奇。这道佳肴由鸭头、兔头、鱼头和鸭掌精心烹制而成，每一口都是对味觉的极致挑逗。
衢州美食---三头一掌
鸭掌：软糯香辣，入口即化
精选上乘鸭掌，经过细心解冻、清洗与焯水去腥，随后在高压锅中与八角、花椒、小米辣等秘制香料共舞，历经长时间慢炖，直至鸭掌皮脆肉嫩，香辣入味，轻轻一抿，骨肉分离，满口留香，令人回味无穷。
鱼头：清水之馈，鲜美至极
衢州鱼头，多选用开化或千岛湖清水养殖的大鱼鱼头，肉质细嫩多汁。在烹制前，鱼头经过精心腌制去腥，再辅以茴香、橘皮、花椒等秘制调料慢炖，汤色金黄诱人，鱼肉酥烂入味，尤其是鱼眼与鱼唇，更是鲜美绝伦，每一口都是对海洋滋味的深情告白。
鸭头：卤香四溢，骨酥肉烂
衢州鸭头，制作工艺繁复而讲究，每一步都透露着匠人之心。鸭头先以腌料腌制入味，再经香油炒化的冰糖与多种香料共同炒制上色，最后沉浸于特制卤汁中慢火细炖，直至骨肉酥烂，辣中带甜，香飘四溢。每一口都是对味觉的极致诱惑，让人欲罢不能。
兔头：香辣滑爽，骨里透香
兔头虽小，却藏着大大的美味。选用新鲜兔头，经过细致清洗与腌制，与辣椒、姜、蒜、桂皮等香料一同卤制数小时，直至汤汁与辣味深深渗透至骨头里。兔头肉质滑爽，香辣味美，每一口都是对味蕾的极致挑战与满足。
结语
“三头一掌”，不仅是一道菜，更是一种文化的传承与发扬。在衢州，这道美食以其独特的辣香与鲜美的口感，征服了无数食客的心。烹饪过程中，火候的精准控制与调料的巧妙搭配，成就了这一道令人难以忘怀的味蕾盛宴。如果你有机会来到衢州，千万不要错过这份来自味蕾的极致享受。
作者：我心飞翔
