小茴香33克，丁香5克，豆蔻9克，甘草7克，香果6克，肉桂45克，陈皮18克，香菜籽三克，大料10克，草果7克，白芷40克，肉蔻5克，桂枝22克，木香15克，青果5克，香叶5克，草寇14克，良姜13克，栀子5克，砂仁10克，碧波三克，辛夷10克
麻辣配方50斤比例
麻辣配方不打磨，不捞杂质，每做三次换一次料，换料的时候将汤打捞干净
麻辣配方不去骨
辅料，每100斤货，放盐6两，糖6两，鸡精6两，味精是盐的三倍
调色100斤货，放红曲米粉100克
放货次序：猪蹄儿，鸡鸭10分钟后，鸭脖，鸭腿，鸭胗5分钟后，鸭头，鸭爪5分钟后，鸭翅、鸭叉骨
放完货，改大火，开锅关火焖一小时后出锅，出锅后捞入一盆，泡一个小时之后即可
麻辣系列做三次货，换一次料，将老汤捞净
辅料(按25斤货比例)
辣椒王一斤，绿麻椒半斤。香料包一付(可以散放)，色拉油3~5斤
麻辣系列，加水10斤，放盐，糖，鸡精各三两，味精九两
封油：猪锅鸡锅1指厚，麻辣锅两指厚，开锅后1~12个小时
新卤水，每10斤加盐半斤
