最近，老妈迷上了吃鸭头。起初，老妈并不知道鸭头好吃，甚至还有人专门吃鸭头。有一天，我跟老妈逛完超市，路过卖鸭货的地方，就买了3个。老妈不想让我买，她说那能好吃吗?连点肉都没有，吃个什么劲。我说好吃，回去你尝尝就知道了。我比较爱吃鸭头，偶尔吃。尤其好多年前在杭州上班时，小区对面有一家小吃店，里面卖鸭头，4元一个。我每次去吃饭，基本都买一个。
回到家，我倒了点黄酒，老板把鸭头已经都切成两半。我让老妈试吃，老妈拿起一半，看了看，又自言自语了一句，这好吃吗，然后就啃了起来。啃了几口，说，嗯，这味道还不错。吃完一半说，吃着挺有意思。就这样，3个鸭头，我和老妈一人一个半，很快就吃完了。老妈感觉意犹未尽，说，不错，还行，就是吃个滋味，但滋味不错。吃这个还不撑人，不影响消化，还有味道，吃着挺好。从那之后，老妈就时不时地让我买鸭头。我甚至把附近的几家卖鸭头的店，都买过了，老妈对比每家店的味道，最终确定了两家价格合理、味道又顺口的鸭头。尤其是在没什么胃口的时候，就会让我买回来吃。
鲜辣美味的卤鸭头，是老妈最近的心头好
鸭头是下酒、唠嗑、看剧不可缺少的好搭档。在不着急时，跟好友或家人，摆一盘鸭头，一边咂着小酒，一边唠着闲篇儿，或者看着美剧，津津有味、慢慢地享受鸭头带来的麻、辣、咸、香味，嘬着只有薄薄一层皮的鸭脑壳，嗦着鸭嘴巴，也无需边吃边看自己吃的是啥，反正整个鸭头，除了骨头，都能吃，都好吃。
现在鸭头在专门的鸭货店卖，服务员都会给你提前切成两半。我吃鸭头一般都是先将鸭脑一口吸出来，鸭脑味道浓香，比猪脑花略硬，但更入味，因为体积小嘛。之后不管哪个部位，直接上嘴啃就行了。有些人不吃鸭眼珠，鱼眼睛大家倒是都抢着吃，以“明目”为由。鸭眼珠就是没鱼眼睛大，所以，如果你刻意把它咬下来，倒也无妨，吃这种东西，就是图个开心，谈不上什么营养丰富，有益健康，管饱肚子。所以，不想吃眼珠子，就不吃，丝毫不能影响咱们啃鸭头的乐趣。
如果是没有切的，豪爽的吃法就是沿着鸭嘴一掰两半，连皮带肉将下面一半先放入嘴里。先是嗦味和汁水，调料的辛香立刻打开你的味蕾，马上再咬上一口，嚼着骨头嗦着味，咸辣味立刻上脑。至此，停不下来了。嗦完精华，嚼碎骨头，最后再咂唧两下嘴巴，把骨头吐掉。吃完之后还要把手指头再按个吮一遍，这才心满意足地干掉最后一口酒。
鸭头吃完，口腔内可能会因为被骨头戳破略微不舒服。但相比起啃鸭脖子给嘴巴里留下的满目疮痍，吃鸭头造成的伤害已经降到最低了。
先嘬鸭脑
要说吃鸭头的历史，具传言，可能可以追溯到清朝，没有细考究过。大家最耳熟能详的段子，应该就是《红楼梦》里史湘云吃鸭头。
(第六十二回)湘云吃了酒，拣了一块鸭肉呷口，忽见碗内有半个鸭头，遂拣了出来吃脑子。众人催他：“别只顾吃，到底快说了。”湘云便用箸子举着说道：“这鸭头不是那丫头，头上那讨桂花油?”
史湘云这句鸭头打趣诗是何用意，我们暂且不表，就说这鸭头，能入得豪门贵族大小姐的眼，也是修炼得有些年岁了。
湖南，四川，湖北等地比较盛行吃鸭头，麻辣口味比较统一。但全国范围内，鸭头最有名的却是浙江衢州。衢州鸭头是衢州“三头一掌”的头牌，即鸭头、兔头、鱼头和鸭掌，以鲜辣著称。衢州当地所有饭店，都有鸭头供应，味道也是堪称一绝。鸭头能在衢州火起来，主要是它经济、美味，是实实在在的大众小吃。在衢州，你随便哪里买的鸭头，都好吃。
衢州人在上个世纪五十年代，就风行吃鸭头，一百多年来，衢州人在鸭头卤制工艺上，已经到了炉火纯青的地步。各家的鸭头卤法，各有绝活，比如老卤加新汤，老汤会越来越浓郁，卤制的鸭头也会更加入味;还有加入不同的中药料材，让鸭头别有风味。但衢州人也毫不避讳，将卤制工艺贡献出来，让全国人民都可以享用这让人上瘾的鲜辣美味。在衢州，卤制配料和操作步骤自成规格和流程，有调料配料完整清单，有衢州鸭头香料配方，有专门的鸭头卤制操作设备，有鸭头卤汤制作秘方和鸭头卤制标准流程等。各个料单和操作流程具体、细致，用料精确，流程精细，一分不多，一步不少。只有如此严格遵照配方和卤制诀窍，才能做出绝味的卤鸭头。
鸭头除了卤制的极品，还有干锅鸭头，也是吃货们的心头好。一份干锅鸭头，跟喜欢的人，再来一瓶啤酒。看着对面平日里娇俏的女孩子，挽起袖子，嘶嘶哈哈地嗦着鸭头，偶尔呷口啤酒，脸颊因为吃了辣并喝了酒的缘故而红扑扑的，不时冒出一句“好辣，但好好吃哦”，男孩子是不是暗暗下定决心，下次我一定亲自做给你吃。
如今国内不论几线小城，都有卖鸭货的连锁店。非常有名的那几家，不说大家也知道。麻辣、甜辣、鲜香、酱香等，满足不同口味的鸭头爱好者。所有鸭货中，鸭脖、鸭肠和鸭头，应该是鸭货三剑客了。你去卖鸭货的店，卖得最快的，多数是鸭头、鸭脖。把鸭头当作零食夜宵，或者朋友小聚，抑或是解解嘴馋，都没问题，好吃，还不长肉。慢慢吃，可以吃好久，并且回味悠长。还有，能跟你一起啃鸭头的人，必定是亲近之人。
鸭头真乃居家旅行、会友解馋之佳品，经济实惠，好吃上头。如此传神之中华美食，不知老外们是否有兴趣呢?料想他们看见那对小眼睛，也都怕了吧;啃骨头，嚼滋味这事，他们应该也会觉得很莫名其妙;此外，处理鸭头，也会嫌麻烦吧;还有，也许他们会觉得鸭头比较脏，根本不能吃。其实，鸭头脏不脏，不重要，任何东西，再好吃，也不要多吃。来日方长，我们慢慢品。
